Bugnes

03/03/2015 14:24

Bugnes. (Photo prise par mes soins)

Pour 35/40 bugnes environs

Temps de préparation : 2h environ

• Ingrédients : 

1. 1 citron
2. 25g de sucre semoule
3. 2 pincée de fleur de sel
4. 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
5. 2 oeufs entiers
6. 75g de beurre mou
7. 250g de farine type 45
8. sucre glace (pour la finition)

• Recette : 

1. Sortez votre beurre. Rapez le zeste du citron et mélangez le au sucre semoule dans un récipient.
2. Dans une tasse, faites dissoudre le sel dans l'eau de fleur d'oranger. Sortez les oeufs du réfrigrateur.
3. Ramollissez le beurre au micro onde ou au bain-marie si il n'est pas asser mou (il ne doit pas être fondu). Ensuite mettez le dans un saladier et mettez y le mélange sucre/zeste puis mélangez jusqu'à ce que ce soit crémeux. Incorporez les oeufs un à un puis le mélange sel/eau de fleur d'oranger. Ajoutez la farine et ne mélangez que le temps d'obtenir une pâte homogène. laissez reposer 1h.
4. Divisez la pâte en 2 ou 3 (plus simple à étaler). Sur un plan de travail fariné abaissez la à 1millimètre d'épaisseur avec un rouleau à patisserie (une bouteille de vin ou tout autre bouteille lisse peut faire l'affaire).
5. Faites chauffer votre friteuse.
6. A l'aide d'une roulette ou d'un couteau, détaillez la pâte en losange de 10 centimètres de hauteur et 4 à 5 centimètres de large. (avec un emporte-pièce ou faites et découpez un gabarit sur une feuilles de papier cela vous permettra d'avoir des losanges réguliers). Déposez les au fur et à mesure sur un torchon fariné pour qu'ils ne collent pas. Au centre de chaque losange, coupez une fente dans le sens de la longueur sur 3 centimètres environ.
7. Mettez les bugnes à cuire 1 minute environ de chaque côté dans l'huile chaude de la friteuse. Egoutez les sur du papier absorbant, laissez refroidir puis soupoudrez de sucre glace pour la finition.