Macaron Chocolat

02/03/2015 16:01

Macarons chocolat. (Photo prise par mes soins)

Temps de préparation : 2h30 environ

pour 50 macarons environs

• Ingrédients pour la ganache au chocolat : 

1. 290g de chocolat 70% de cacao minimum
2. 270g de crème fraiche entière liquide
3. 60g de beurre

• Ingrédients pour le biscuit macarons :

1. 260g de poudre d'amande
2. 250g de sucre glace
3. 15g de poudre de cacao non sucré nestlé 
4. 65g de chocolat fondu 70% de cacao minimum
5. 6 blancs d'oeufs + 1/2 blanc
6. 210g de sucre semoule 

• Recette de la ganache : 

1. Hachez finement le chocolat sur une planche à l'aide d'un couteau et mettez le dans un saladier.
2. Dans une casserole portez à ébullition la crème et versez la en 3 fois sur le chocolat haché et mélangez à l'aide d'une spatule entre chaque ajout pour homogénéiser.
3. coupez le beurre en petits morceaux et les incorporez les à la ganache jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Mettre cette préparation dans un plat à gratin et recouvrez la d'un film alimentaire ou aluminium en contact direct avec la ganache afin d'éviter qu'une croute ce forme dessus.
4. Laissez refroidir la ganache puis la mettre 1h au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle est la consistance d'une pommade.

• Recette du biscuit macarons : 

1. mixez la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao afin d'obtenir une poudre fine puis tamisez la préparation. faites fondre le chocolat au bain-marie pour qu'il soit tiède.
2. Battez les 6 blancs d'oeufs en neige. Une fois bien mousseux ajoutez 1/3 du sucre semoule, continuez de fouetter pour dissoudre le sucre. Ajouter de nouveau 1/3 du sucre, fouettez encore 1 minute environ puis ajouter le dernier tier du sucre et fouettez de nouveau 1 minute environ. versez le chocolat sur les blancs d'oeufs et mélangez grossièrement à l'aide d'une spatule souple et aussitôt après incorporez délicatement le mélange poudre d'amoude, sucre glace et cacao tamisé. Ajoutez ensuite le demi blanc d'oeuf préalablement battu à la fourchette dans un bol. Mélangez pour faire retomber très légérement la pâte de façon à ce qu'elle se ramollisse à peine.
3. Sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé, à l'aide d'une poche munie de sa douille  de 10mm dressez les macarons (environ 3/4cm de diamètre). Tapotez légérement la plaques pour que les macarons finissent de s'étaler. Laissez reposer 10 minutes les macarons à l'air libre puis enfounez les durant 15 minutes environ pour qu'ils croûtent légérement.
4. Sortir les macarons du four puis versez un peu d'eau (attention pas trop) entre la plaque et le papier sulfurisé en soulevant coin par coin le papier sulfurisé. Laissez refroidir. (L'eau vous aidera à décoller les macarons plus simplement lorsqu'ils seront froids). Décollez les coques et déposez les en les retournant dessus dessous sur un plat.
5. Quand la ganache à la bonne consistance, mettez la dans une poche munie d'une douille (10mm) et garnissez en la moitié des coques puis recouvrez les des autres coques restantes.
6. Conservez les macarons 12h en réfrigérateur avant de les déguster.