Mousse au chocolat

mousse au chocolat. (Photo prise par mes soins)

Temps de préparation : 30 à 45 minutes environ

• Ingrédients : 

1. 320g de chocolat noir 70% de cacao (le chcocolat Nestl dessert classiqueé fait parfaitement l'affaire)
2. 80g de beurre
3. 8 oeufs entier
4. 1 pincée de sel
5. 80g de sucre
6. chocolat en tablette (pour le décor, en copeaux)

• Recette  :

1. Coupez le chocolat en morceaux puis au bain-marie dans une casserole faites le fondre avec le beurre coupé en petits morceaux également et mélangez. Une fois fondu, retirez du bain-marie et laissez refroidir pour que cela soit à peine tiède.
2. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes (les blancs dans un saladier, les jaunes dans un bol). Réservez les blancs
3. Battez les jaunes d'oeufs légérement pour qu'ils se liquifient. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel; lorqu'ils sont bien blancs et mousseux ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
4. Ajoutez délicatement les jaunes à l'aide d'un fouet mais sans fouetter, en descendant au centre du saladier et en remontant le long des bords de façon à obtenir un mélange homogène.
5. Incorporez 1/4 (environ) du mélange jaunes-blancs dans la préparation beurre-chocolat et mélangez délicatement avec une spatule souple. Versez le tout sur les 3/4 restants, en prenant soin de mélanger délicatement en descendant la spatule au milieu du saladier et en remontant le long des bords pour ramener la préparation vers le centre.

• Présentation :

1. Mettre la mousse au chocolat dans une grande coupe (pour l'esthétique au moment de servir, vous pouvez aussi la laisser dans votre saladier) puis mettez la au réfrigérateur 3 à 4h et recouvrez de copeaux de chocolat en raclant la tablette de chocolat (à l'aide d'une rape ou d'un économe)
2. Pour une présentation individuelle, laissez raffermir légèrement la mousse au chocolat (environ 15 minutes) au réfrigérateur. Glissez la ensuite dans une poche munie d'une douille cannelée et garnissez les ramequins en formant une rosace sur le dessus.