Tarte au citron vert et noix de coco

03/03/2015 12:28

Tarte citron vert et noix de coco (Photo prise par mes soins) 

Pour environ 6 tartelettes de 10-11cm de diamètre

• Ingrédients pour la crème de citron : 

1. 1 citron vert
2. 170g de sucre semoule 
3. 5g de Maïzena 
4. 3 oeufs entiers
5. 115g de jus de citron vert (entre 8 à 10 petits citron vert environ)
6. 250g de beurre mou

• Ingrédients pour la crème de noix de coco : 

1. 60g de crème fraiche entière liquide (froide)
2. 25g de beurre mou
3. 25g de sucre glace
4. 25g de noix de coco rapée
5. 1 belle c. à soupe de rhum brun agricole
6. 1 oeuf entier
7. 25g de Maïzena 

• Ingrédients pour le fond de tarte sucrée aux amandes : 

1. 120g de beurre mou
2. 70g de sucre glace 
3. 25 de poudre d'amande 
4. 1 pincée de fleur de sel
5. 1 oeuf entier
6. 200g de farine type 45

• Ingrédients pour la gelée de citron vert : 

1. 100g d'eau 
2. 5g de citron vert (le zeste d'un ou deux gros citron suffit)
3. 1 gousse de vanille fraiche 
4. 40g de jus de citron vert (environ 3 citrons)
5. 60g de sucre semoule
6. 2 feuilles de gélétine

• Recette de la crème de citron : (à préparer la veille!)

1. Dans un saladier prélevez le zeste du citron avec une râpe. Ajoutez y le sucre et mélangez. Ensuite ajoutez la maïzena, puis les oeufs et le jus de citron; mélangez bien le tout.
2. Dans une casserole, faite cuire ce mélange à feu doux en remuant à l'aide d'une spatule le temps de porter la préparation à frémissement pour que celle-ci épaississe puis retirez du feu. 
3. Laissez refroidir pendant environ 5/10 minutes pour que la crème soit chaude mais pas brûlante. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux à cette préparation, mélangez puis mixez le tout pour bien incorporer le beurre et rendre homogéne le tout.
4. Placez celle-ci dans un récipient hermétiquement clos et la mettre au réfrigérateur pendant 12h minimum afin qu'elle ce raffermisse.

• Recette du fond de tarte sucré aux amandes : (la veille ou le jour même, repos minimum 2h)

1. Couper votre beurre mou en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Malaxez le pour l'homogénéiser puis ajoutez tous les ingrédients un à un et mélangez les bien à la pâte : le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, la fleur de sel, l'oeuf puis la farine. travaillez la pâte seulement jusqu'à ce que tout soit bien lié; ne pas trop la travailler vous permet de la garder friable à la dégustation. Pour finir roulez la pâte en boule et enveloppez la d'un film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant au mois 2h de repos (12h est encore mieux).

• Recette de la crème de noix de coco : (le jour même)

1. Placez un récipient (rond de préférence) dans le congélateur pour qu'il soit glacé (environ 5/10 minutes). versez la crème froide dans le récipient glacé et fouettez énergiquement pour que la crème soit suffisamment ferme.
2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre mou, le sucre glace, et la noix de coco. Ensuite ajoutez le rhum, l'oeuf puis la Maîzena; mélangez.
3. Pour finir, incorporez la crème à cette préparation et mélangez bien de nouveau. Conservez à température ambiante.

• Recette de la gelée de citron : (le jour même)

1. Placez les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Dans une casserole, mettez l'eau, les zestes de citron, le jus de citron, la vanille fendue et grattée, et le sucre. Essorez les feuilles de gélatine et les incorporez dans la casserole. Faites bouillir le tout 5 minutes puis chinoisez le tout et conservez à température ambiante.

• Mise en place : (le jour même)

1. Beurrez vos moules.
2. Sur un plan de travail fariné, abaissez votre fond de tarte à 2 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte pièce (ou tout simplement avec un couteau) découpez des cercles légérement plus grand que vos moules puis foncez en les moules beurrés. (si la pâte dépasse du moule,arrasez a l'aide d'un couteau). laissez reposer 1h au réfrigérateur.
3. Préchauffez votre four à 170°C (th.5/6). Pendant ce temps, piquez vos fond de tartelettes à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez les d'un papier cuisson (bien le mettre dans les "angles" et le faire bien remonter sur les bords pour maintenir la pâte à la cuisson) puis mettez y des légumes secs par dessus (lentilles, haricot rouge...). Mettre ensuite les fond de tartelettes à précuire 15 minutes environ jusqu'à une belle coloration dorée. Sortez les du four.
4. Laissez refroidir légérement, retirez les légumes secs et les papiers cuissons. Garnissez les aussitôt d'une fine couche de crème de noix de coco (3 millimètres environ) puis remettez les au four environ 10 minutes jusqu'à coloration de la pâte et de la crème. retirez du four, demoulez et laissez refroidir.
5. A l'aide d'une cuillère, garnissez les fonds de tartelettes de la crème de citron préparée la veille jusqu'à hauteur des bords et lissez avec une spatule. Les remettre au refrigérateur pour que ça prenne.
6. Au bout de 20-30 minutes, à l'aide d'un pinceau, étalez la gelée de citron sur chaque tartelettes et les remettre au réfrigérateur 15-20 minutes le temps que la gelée ce raffermisse puis répétez l'opération 2 à 3 fois.